Крем за торти

 Продукти:

4 жълъка
1/2 ч. чаша(100г) захар
4 с.л. брашно
2-3 ванилии или ванилова захар
2 ч. чаши(500) прясно мляко

Приготовление:

Сложете жълтъците в купа и прибавете захарта, Разбийте много добре до пълното им съединяване. Пресейте брашното и прибавяйте по малко към яйчената смес. Същевременно много добре разбивайте и трябва да сте сигурни, че сместа е гладка и без бучици, преди да прибавите още брашно. Прибавете и ванилията. От началото до тук можете да разбиете сместа с миксер за улеснение. Сложете млякото в подходящ съд и го загрейте на по-ниска температура. Когато започне да се вари д го махнете от котлона. Много бавно и с постоянно бъркане сипвайте топлото мляко до яйчената смес.
Прехвърлете в тенджерка и загрейте на ниска температура. Вариме бавно, като непрекъснато бъркаме в една посока. Сместта не трябва да ври, нито да загаря. Махнете  от котлона едва когато се получи гъст крем.
Оставете крема да се охлади до стайна тепература, като от време на време разбърквате, за да не се получи отгоре коричка.
Така приготвеният крем е подходящ както за  пълнеж на торти, така и  за директна консумация, с прибавка на пресни плодове или плодове от компот, разбита сметана или някакъв топинг !

Бухтички

Бухти - I вид
Необходими продукти 3 бр. яйца 1 ч.ч. (200 г) кисело мляко 1 ч.ч. (200 мл) растително масло 1 ч.ч. (200 г) брашно 1 ч.л. (5 г) сода бикарбонат 1/2 ч.ч. (100 г) пудра захар 1 прах ванилия растително масло за пържене
Начин на приготвяне Яйцата се разбиват с киселото мляко. Прибавят се брашното, малко сол и содата. Сместа се разбива добре. С дървена лъжица, намокрена с вода, се гребе от сместа и се пуска в сгорещената мазнина. бухтите се изпържват от двете страни до зачервяване. Поднасят се поръсени с пудрата захар (или залети с плодов сироп).   Бухти - II вид - тези са като на мама :))) Необходими продукти 500 г кисело мляко 5 бр. яйца 1 ч.ч. (200 г) захар 5 ч.ч. (1 кг) брашно 1 ч.л. (5 г) сода бикарбонат сол растително масло за пържене Начин на приготвяне В киселото мляко се разбъркват содата и захарта, а след това се прибавят разбитите яйца, солта и брашното. Замесва се тесто, по-меко от банично. От него се източват кори, дебели 0.5 см, които се нарязват на ромбове. Изпържват се в сгорещената мазнина и се поднасят топли с кисело мляко.   Бухти - III вид Необходими продукти 200 г кисело мляко 3 бр. яйца 3 ч.л. (15 г) захар щипка сол 1/2 ч.л. (2 г) сода бикарбонат 2 ч.ч. (400 г) брашно мазнина за пърженето Начин на приготвяне Всички продукти се разбъркват хубаво и готовата смес с лъжица се пуска в сгорещената мазнина.

Няколко салати на пара

БОБЕНА САЛАТА НА ПАРА
Бобът се кисне във вода за една нощ. На сутринта се сменя водата и се оставя бобът да кисне още в новата вода. В тенджера със съдче за пара се сипва бобът и 350 мл вода - вари се на бавен огън за около час (до сваряване). След това се слага изцеденият боб в отделен съд и към него се прибавят 2 глави нарязан на лентички лук, 3 нарязани домата, 4 печени, обелени и нарязани чушки, 2 настъргани моркова, 1/2 връзка магданоз, зехтин и сол на вкус. По желание се добавя лимон или оцет.

ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ПАРА
В тенджера се сипва около 300 мл вода, поставя се съдчето за пара и върху него смесени се нареждат зеленчуците: картофи (необелени, нарязани наполовина по дължина), тиквички (необелени, нарязани на 6 парчета), лук (обелен и нарязан на 4 парчета), зеле (нарязано на резени, дебели около 2 пръста). Зеленчуците се варят на слаб огън при затворен капак около 25 минути. Сервират се в чинии, като се поливат със зехтин или сос по желание и подправки. Зелето е вкусно, поръсено със смлян кимион.

Богата пролетна салата
Описание: Идеалните зеленчуци за тази салата са миниатюрни и свежи. Хубавото на тази рецепта е, че при нужда някои зеленчуци могат лесно да се заменят с други.

Салатата може да бъде приготвена и един ден по-рано. Единствено лимоновият сок трябва да се сложи в последния момент, преди сервирането, защото в противен случай цветовете на зеленчуците ще избледнеят и салатата няма да изглежда добре. Продукти:  150 гр.бейби моркови
 200 гр.ситен пресен зелен фасул
 200 гр. грах
 6 – 8 пресни картофа
 1/4 глава карфиол
 1/4 малка жълта тиква
 2 -3 скилидки чесън, счукан
 1/4 ч.чаша зехтин
 1 ч.л.сол
 черен пипер на вкус
 4 -5 ч.л.майонеза
 счукан пресен босилек
 счукана прясна майорана
 счукан пресен лук
 счукан пресен копър
 1/2 ч.чаша лимонов сок Начин на приготвяне: Пригответе зеленчуците. Отрежете краищата на морковите, зеления фасул и граха. По желание, разрежете на две или ги оставете цели.
Разполовете картофите, разделете карфиола на розички и нарежете на резени тиквата.
Сварете на пара картофите, докато омекнат, за около 10 - 15 минути.
Докато картофите се варят, сложете чесъна и зехтина в голяма купа.
Когато картофите са готови, преместете ги, още докато са горещи, в същата купа.
Сварете на пара морковите, карфиола и зеления фасул, за около 8 - 10 минути. Охладете под студена вода , отцедете и изсипете при картофите.
Направете същото и с граха и тиквата. Те трябва да са ал денте, за по – малко от 5 минути.
Смесете с останалите зеленчуци и объркайте добре.
Добавете останалите продукти, с изключение на лимоновия сок, и разбъркайте отново.
Покрийте купата плътно и охладете добре.
15 минути преди да сервирате, овкусете с лимоновия сок

Пюре от моркови и кайсии

ПРОДУКТИ:
700 г моркови, обелени и нарязани
100 г кайсии, обелени и нарязани на половинки
2 с.л. сметана
сол и черен пипер на вкус


ПРИГОТВЯНЕ: Сварете на пара морковите и кайсиите за около 20 минути, докато морковите напълно омекнат. Сложете в кухненски комбайн, добавете сметаната, сол и черен пипер и направете на гладко пюре.

Свинско във фолио- Гръцки стил

1-2 лъжици зехтин
1 малък червен лук, нарязан тънко
300г. свинско крехко месце нарязано диагонално на 1см дебелина
сол и черен пипер
1чесън на вкус
2домата
2щипки подправки /някакви смесени каквито имате/
4по-големи щипки мащерка
2супени лъжици червен оцет от балсамовия или какъвто имате ако питате мен..

1. Намазвате фолиото. Слагате лук, после месото, сол, пипер, чесън и добавяте доматите на резени. Поръсете с подправките и най-накрая поръсете с олиото и оцета.
2. Затворете фолиото, като затворите краищата добре. Сложете ги в уреда и затворете похлупака.
3. Да седят ок.30мин докато се сготвят напълно.

Пиле с тарагон и крем сос.

2. пилешки гърди
сол и черен пипер
1 1/2 супена л. тарагон свеж или една л. сух
1 малък стрък праз нарязан на ситно
1 малък морков нарязан на пръчици
4 супени лъжици вермут или сухо бяло вино 
4с.л. пълномаслена сметана

Във фолио слагате пилето, сол, пипер, тарагона, отгоре слагате праза и моркова, после вермута и сметаната.
Готви се за 15-20мин.

В книгата пише, че отделните късчета месо се слагат в отделно фолио,

Пъстърва на пара

вариант 2

Една пъстърва се измива и почиства и както е цяла от двете й страни в лек диагонал /по посока на костите/ се правят няколко прореза на около 2 см един от друг. Прави се марината от 2 суп. лъжици лимонов сок + 2 суп. л. светъл соев сос + 2  суп. л. сусамено олио, но и със зехтин става!Всичко се разбърква и се слага малко бял пипер и се сипва върху рибата за да престои така поне 20-ина минутки.После се слага в уреда и за около 15-ина минутки е готово!

Пиле с лимон на пара

Съставки:

4 -5 пилешки гърди без кост, нарязани на хапки,
2 резенчета настърган джинджифил
4 с.л. лимонов сок
Марината:
1 с.л. сухо шери
1 с.л. лек соев сос
1 с.л. сос от миди!?!
1 с.л. кафява захар
Приготвяне:

Смесете съставките за маринатата. Сложете пилето в купа с лимоновия сок. Добавете маринатата и поръсете пилето с джинджифила.

  Мариновайте пилето за около 20 минути.

Сгответе пилето на пара. Ако използвате уок, сложете пилето върху пароустойчива паница и излейте маринатата върху него. Готви се около 40-45 минути (докато пилето побелее).   

 Ако използвате машина за готвене на пара, изливането на маринатата може и да не е възможно. Оставете я настрана и сгответе пилето според инструкциите на производителя. Сложете маринатата да възври и я излейте върху пилето непосредствено преди поднасянето.
Сервира се горещо с ориз и изпържени сушени гъби. Гарнира се със зелен лук и резенчета лимон.

Dim Sum

китайска кухня, предястия и гарнитури
ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
Тесто:
1 1/4 ч.ч. (150 г ) брашно
1/4 ч.ч. (50 мл ) гореща вода
1 1/2 с.л. (25 мл ) студена вода
1/2 с.л. (7.5 мл) олио

Пълнеж:
75 г смляно свинско месо
3 с.л ситно нарязани консервирани бамбукови кълнове
1 с.л. светъл соев сос
1 ч.л. оризово вино (или сухо шери)
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сусамово олио
1 ч.л. царевично нишесте


ПРИГОТВЯНЕ: Пресейте брашното в купа. Добавете, като разбърквате, първо горещата вода, а след това студената вода и олиото. Месете докато се оформи гладко тесто. Разделете тестото на 16 равни части и и с ръце ги оформете като кръгчета. За да направите плънката, смесете заедно смляното свинско, бамбуковите кълнове, соевия сос, оризовото вино, захарта и сусамовото олио. Добавете нишестето и разбъркайте добре. Поставете по малко от пълнежа в центъра на тестените кръгчета. Притеснете краищата на кръгчето заедно, за да ги оформите като малки вързопчета. Постелете дъното на уреда за варена на пара (стимер) с платнена кърпа и наредете в него вързопчетата. Варете 5-10 минути.

Варена на пара риба с джинджифил и зелен лук

ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
1 цяла риба ( кефал, костур или пъстърва ) около 700 г, изчистена
1/2 ч.л. сол
1 (15 мл) с.л. сусамово олио
2-3 стръка зелен лук, разрязани на две по дължина
2 с.л. (30 мл ) светъл соев сос
2 с.л. (30 мл) китайско оризово вино ( или сухо шери)
1 с.л. ( 15 мл) настърган пресен джинджифил
2 с.л. (30 мл) олио
ситно нарязан зелен лук за гарниране


ПРИГОТВЯНЕ:
С остър нож направете дълбоки напречни нарези от двете страни на рибата на около 2-3 см разстояние един от друг. Намажете отвън и отвътре рибата със сол и сусамово олио. На дъното на огнеупорна чиния поставете зеления лук, отгоре поставете рибата. Смесете соевия сос, оризовото вино и настъргания джинджифил и полейте с тази смес рибата. Поставете чинията в стимер ( уред за варена на пара) и варете на силен огън 12-15 минути. Извадете чинията от стимера, посипете със ситно нарязан зелен лук. Загрейте силно олиото и залейте с него рибата. Сервирайте веднага.

Пиле на пара по кантонски

ПОРЦИИ: 4

ПРОДУКТИ:
600 г обезкостено пилешко месо, нарязано на ивички
1 с.л. светъл соев сос
1 с.л. китайско вино (или шери)
1 ч.л. сок от джинджифил (настържете пресен джинджифил и изстискайте през марля)
2 с.л. нишесте
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сусамово олио


ПРИГОТВЯНЕ:
Поставете нарязаното на ивички обезкостено пилешко месо в огнеупорна чиния. Смесете със всички останали продукти и разбъркайте добре. Поставете чинията в бамбуков съд за варена на пара(стимер) и поставете в китайски тиган уок, на дъното на който е налята вода. Покрийте с капак и варете на силен огън около 15 минути. Поднесете със сварен на пара ориз.

Пъстърва на пара

ПРОДУКТИ:
пъстърви според броя на консуматорите
2 ч.ч.вода
корен магданоз
парче керевиз
даф.лист
кора от лимон
масло
магданоз
лим.резени


ПРИГОТВЯНЕ: 
 Почистената риба я осоляваме.Увиваме в пласт тензух или друго такова тънко платно. Отлежава на студено 1/2 ч. В тенджера наливаме 2 ч.ч.вода. Нарязваме на ситно мерудията, керевиза, даф. лист, лимоновата кора и прибавяме към водата. Оставяме да кипне. В съда поставяме решетка за приготвяне ястия на пара. Поставяме пъстървата(пъстървите) и похлупваме. Оставаме ги на пара 10 мин. Внимателно ги вадим и редим в елипсовидни чинии или рибени плата .Отгоре ги покриваме с парчета лимон. Сгорещяваме на котлона масло и с него заливаме пъстървите. Поръсваме с магданоз.Така приготвената пъстърва е достойна да я изядем в пълния й блясък