За две порции
80 г кайма смес (телешко и свинско)
14 г олио
6 г масло
20 г лук
20 г моркови
15 г целина (корен)
30 г пресни домати
16 г ориз / 16 г фиде
8 г брашно
1 яйце
60 г кисело мляко
черен пипер
магданоз
Оризът се вари, докато набъбне, но да не е добре сварен.
Смесват се каймата с 1/3 от ориза, много ситно нарязано парченце
лук, смлян черен пипер и малко белтък. От сместа се оформят топченца,
които се пускат в купящ бульон.
Отделно се запържват останалият лук, ситно нарязаните моркови,
целина и дръжки от магданоз . Към бульона с топчетата се прибавят запържените зеленчуци, доматите (те също може да се запържат със зеленчуците, ако сте със здрав стомах) и ориза.
Когато оризът е вече сварен, супата се застройва с варена застройка.
Разбива се жълтъкът с брашното, добавят се киселото мляко и 1-2
капки оцет (сега млякото не е достатъчно кисело и оцетът ще предпази
жълтъка от пресичане). На много тънка струйка и при непрекъснато
разбъркване се добавя малко бульон от супата.
Застройката се вари на водна баня, отново при непрекъснато разбъркване.
Като се сгъсти, се добавя към супата.
Супата се поръсва със ситно нарязан магданоз и се папка.
P.S. Забравих да спомена, че размерът на топчетата зависи от 'протеините' (така означават соята ) в каймата. Ако соята е в повече, топчетата се раздуват и стават големи. Каймата от чисто месо се свива.
Така че, ако топчетата станат като кюфтета или грахчета, да знаете от какво е.
